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蜜雪冰城用什么添加剂(蜜雪冰城为什么能这么红)

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一、22年积累,从冷饮摊到多元化企业

22年前,蜜雪冰城的创始人还是一名学生,利用暑期摆冷饮地摊,专营刨冰等各式冷饮,地摊就是其主要的“办公”地点;22年后的今天,蜜雪冰城总部位于郑州瀚海·北金时尚商务中心16楼,连办公室外的过道都被装饰成企业品牌文化长廊。置身于此,仿佛穿越在时光隧道,可以一窥世界冰淇淋的进化史以及蜜雪冰城的发展轨迹。

在长廊中,一块三四米长宽的LED屏十分醒目,上面有蜜雪冰城全国门店的实时交易额、支付方式占比、热销门店排行、热销商品排行、本月目标达成率、销售营收区间分布环状图、近半年销售趋势柱状图等,所有信息一目了然。蜜雪冰城市场部经理郭亚彬介绍:“这是蜜雪冰城2017年开始正式启用的ERP系统,在这套系统的基础上,可以将门店贯通,全面导入POS收银系统、运营辅助系统、顾客CRM系统等,最终实现企业的自动化管理。”

除此之外,还有一组数字引人瞩目,蜜雪冰城如今在全球的门店数量超过4500家,不仅覆盖全国31个省市自治区,还开到了越南。同时,蜜雪冰城拥有50000多平方米的全自动化生产车间,坐拥20000多平方米的全方位服务物流配送中心,每天可以售出3000000杯饮品。

“其实,‘直营+加盟’的市场化之路仅始于2010年,当时蜜雪冰城正式通过国家商务部特许经营备案,成为新鲜冰淇淋·茶饮行业内首批通过商务部备案的特许加盟企业,之后才选择了快速市场化。当然,这也是基于市场发展的需求和公司战略的调整。”郭经理说。

以售卖冷饮起家的蜜雪冰城,现在已经发展成为一家以新鲜冰淇淋·茶饮为主的全国连锁饮品品牌,集产业投资、连锁运营、品牌管理于一体的多元化企业。

二、产品为核心,不靠营销靠口碑

目前,除了少数直营店,蜜雪冰城的所有门店都是通过总部的营运事业中心进行加盟,未与外部任何公司合作,这样做除了严格管理,更是为了品牌的长远考虑。“我们所有的加盟门店成活率在95%以上,这就是最好的招牌。”

“蜜雪冰城的加盟商很多是熟人介绍来的,基本都是加盟商自己的生意好,主动向身边的亲戚朋友宣传,从而吸引了更多人加盟进来。”让加盟商自己去宣传,用事实说话,成了这些年“不打广告”的蜜雪冰城最好的广告。这个起步于河南的品牌,通过22年的发展,靠口碑滚了一个大雪球。

除了加盟商自发相传的口碑,蜜雪冰城吸引人眼球的还有亲民的价格。1997年,刚起步的蜜雪冰城冰淇淋仅卖1元,即使到现在,其冰淇淋和茶饮的价格也多集中于4~10元,“用消费者的话说,几块钱买一大杯口感不错的饮料,想都不用想就会掏腰包”。

如此亲民的价格,产品品质如何呢?郭经理表示,“餐饮的本质是产品和服务,万变不离其宗。茶饮就是一个流量生意,品牌和口碑是营运关键。”在蜜雪冰城,产品品质永远是核心。之所以价格亲民,一是因为创始人的理念,要让老百姓享受到高性价比的冰淇淋和茶;二是因为公司供应体系完善,一切成本均在可控范围内。

如今的蜜雪冰城,包含冰淇淋、奶茶、鲜果茶、特调四个系列40多种产品。除了产品逐步多样化,在原材料上也进行了升级换代。“比如我们的冰淇淋原料选用的是荷兰进口牛奶,咖啡来自雀巢公司,柠檬是南非进口的。选用材料正宗,才可以保证我们的产品在同类中胜出。”

三、体系成熟完善,开拓海外市场

从最早的河南大咖食品有限公司研发中心,到后来的郑州两岸企业管理有限公司研发中心,再到2017年成立的上海研发中心、2018年成立的蜜雪深圳研究院,蜜雪冰城四大研发中心全部落地。

而在此之前,2012年成立的河南大咖食品有限公司,让蜜雪冰城拥有了自己独立的研发中心和中央工厂,实现了公司核心原料自产化;2014年投入使用的物流中心,使得蜜雪冰城成为了全国饮品行业中第一家实行物料免费运送的品牌。

“看似独立的工厂和研发中心,其实紧密相连。”郭经理解释道,“运营管理、研发生产、仓储物流都有专门的公司负责,我们打通了所有环节和渠道,形成了集品牌运营、研发生产、物流运输为一体的完整产业链,实现了从原料采购、研发、加工生产到门店销售的无缝对接,既提高了效率,又节省了大量资金,这是我们的核心竞争力所在。另外,我们不设置一般的客服工作人员,都是客服经理接电话,遇到问题,经理有权限直接处理,工作效率会大大提高。”

郭经理介绍,受品牌成熟等势能影响,目前蜜雪冰城也在拓展海外市场,但用的是另一个品牌——MIXUE,与国内的品牌做区隔,一个主内,一个主外。9月5日,MIXUE越南店面开张,为海外战略落下了第一个实锤。

四、“长红”品牌也要抓住年轻人的心

随着消费群体的更迭,最近几年,蜜雪冰城也在向更时尚潮流的品牌形象和高质美味高颜值的产品方向转变。2016年,蜜雪冰城品牌形象全面升级,除了原来的粉色LOGO,又多了一款同样式的金色形象。“两种色系、两种装修风格,无论是视觉还是体验都会带给消费者不一样的享受,从品牌组合的角度考虑,能最大范围吸引消费者。”

另外,借助苏打绿2015“再遇见”巡回演唱会(郑州站),蜜雪冰城推出当季新品青橘柠檬,并且成为此场演唱会的唯一指定饮品,这是蜜雪冰城为品牌宣传做的第一次营销;周杰伦2016地表最强世界巡回演唱会(郑州站),蜜雪冰城又适时和其合作宣传新款冰淇淋,把产品创新推向了一个高潮,“持续借势营销,可让蜜雪冰城在年轻人的心目中自发和高端时尚挂钩”。

虽然蜜雪冰城不愿意做“一阵风”的网红品牌,但如何从产品创新和营销创新的角度考虑,打造90后、00后心中的网红产品,吸引消费者的注意,是当下蜜雪冰城品牌发展需要努力的方向。

郭经理解释,“企业发展阶段不同,战略和侧重点也不一样,我们希望按照自己的步骤和速度去发展。毕竟,按照创始人张红超的理念,蜜雪冰城是要做简单、专注、受人尊敬的百年企业。”

文章来源:餐饮锐观察

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