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【餐饮项目】欧式脆皮蛋糕生产配方

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  欧式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备先容

  如下:

  (一)设备:

  1、烤箱、分电加热型和燃气加热型二种。

  2、打蛋机、价格1300---1500元,自己加工约需200―300元

  3、食品周转盘(箱)

  (二)原料:

  特精粉2。4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3。2斤以120个蛋糕为例.

  (三)配方:

  特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻.

  (四)配料:

  打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机,快速打发至9成(一般17―20分钟),然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,不得少于1。5分钟)

  (五)烧制:

  将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加3/4的量,上面撒上芝麻,烤时面火200度,底火230度,烤15分钟(烤制表面金黄)

  (六)留意

  事项:

  本蛋糕要害

  在于打料要好,打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少,打料时间长个头少。当烤制时,面温超过200度时,将烤箱门打开,使温度降至200度。

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